為什么有的烤腸會(huì)很咸

發(fā)布時(shí)間：2021-10-27 17:32

【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結(jié)合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會(huì)失去。

為什么有的烤腸會(huì)很咸

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為什么有的烤腸會(huì)很咸

【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結(jié)合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會(huì)失去。

發(fā)布時(shí)間：2021-10-27 17:32

加工肉制品需要盡可能多的結(jié)合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會(huì)失去。在燒腸制造商的另一邊，要求肉中的蛋白質(zhì)溶出，相互結(jié)合構(gòu)成蛋白質(zhì)糊，將水固定在由這些蛋白質(zhì)構(gòu)成的糊上。溶出的蛋白質(zhì)越多，結(jié)合的水就越多。火腿腸類(lèi)肉制品中使用的是百分之二左右咸的，但從保水的觀點(diǎn)來(lái)看還不行，通常只有參加保水，才能成為更強(qiáng)的磷酸鹽

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